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Nov
La ganadería bovina en Argentina mantiene una sorprendente estabilidad en superficie y stock desde mediados del siglo XX, pero su estructura, su geografía y su tecnología cambiaron de raíz. Este artículo recorre ese viraje silencioso que redefinió cómo se cría, se engorda y se comercializa la carne.La perspectiva a largo plazo revela un sector que, a pesar de la inercia inherente a sus volúmenes significativos, experimentó una profunda metamorfosis. La extensión territorial destinada a esta actividad apenas varió durante ocho décadas, y el ganado total fluctuó sin superar su máximo histórico. No obstante, la localización de las explotaciones, los paradigmas…